7 helppoa resepti riisiviinin valmistamiseksi kotona
Riisimakea viini on valmistettu käyneestä riisistä. Tällä juomalla on epätavallinen maku. Viiniin lisätään vähän sokeria lisäämään makeutta viininvalmistuksessa. Totta, perinteinen sake valmistetaan vain riisistä, muotista (koji) ja vedestä. Tämä juoma muistuttaa olutta maun ja valmistustekniikan mukaan. Voimakkuuden suhteen sake on enemmän kuin viini.
Riisiviinin valmistusominaisuudet
Sake on vähän alkoholia sisältävä juoma (7-20 astetta). Se on valmistettu monissa Aasian maissa. Jokaisella kansakunnalla on oma resepti, mutta tärkeimmät ainesosat ovat aina riisi, vesi ja home.
Monet ihmiset kutsuvat sake vodkaa, mutta se ei ole. Juomaa ei valmisteta tislaamalla tai tislaamalla. Sakkea ei voida kutsua viiniksi, koska käymiseen ei käytetä hiivaa, vaan homeen. Ja nämä mikro-organismit eivät toimi sokerin, vaan tärkkelyksen kanssa.
Riisiviini on erityinen käynyt juoma, jossa koji-sienillä on tärkeä rooli. Viinihiiva ei sovellu sakeen valmistukseen, koska se ei pysty käsittelemään tärkkelystä. Jos lisäät sokeria, et saa mitään, mutta riisipuristusta.
Tekemistä varten otetaan suuri, tahmea ja makea riisi, joka on aina kiillotettu. Ensin riisijyvä höyrytetään, kunnes se on kypsennetty. Seuraava askel tekemisen vuoksi on käyminen. Riisin käymiselle lisätään erityinen homeviljelmä - koji-sieni. Käynnistä käymisprosessi lisäämällä vähän sokeria.
Sientä saastuttamaa riisiä pidetään huoneenlämpötilassa noin 30 päivän ajan. Käymisen päätyttyä seos suodatetaan. Itse riisi puristetaan sedimentin erottamiseksi. Sakkaa pastöroidaan sienten toiminnan lopettamiseksi, pidetään useita kuukausia hermeettisesti suljetuissa astioissa ja pullotetaan sitten.
Juomityypit
Sake on japanilainen nimi riisijalalle. Totta, itse Japanissa tätä sanaa kutsutaan mille tahansa alkoholille.
japanilainen
Sake on japanilainen viini, joka on valmistettu riisistä käymisellä. Juoma voi olla sameaa, jos suodatettuun nesteeseen lisätään valkoista suodatinkakkua. He juovat sitä lämpimänä. Sakkalla on makea maku, se sisältää jopa 50 prosenttia sokeria. Alkoholi siinä on vain 14 astetta.
Kiinalainen
Huangjiu on kiinalainen viini. Sen tuottamiseksi on useita tapoja. Riisijuoma on valmistettu kuumasta tai jäähdytetystä riisistä, johon on lisätty sieniä.Sydämelle on olemassa tekniikka, kun käymisprosessissa lisätään joka kerta uusia riisinjyvien annoksia.
On olemassa viininvalmistusmenetelmä, jossa alkoholia lisätään tietyssä vaiheessa käymisprosessin lopettamiseksi. Valmiit viinit suodatetaan, pastöroidaan ja vanhennetaan useita kuukausia tai vuosia. Eri tuotantoteknologiat mahdollistavat erilaisten juomien saamisen.
Maun parantamiseksi viinikoostumukseen voidaan lisätä kasviuutteita. Kiinalaisen riisijuoman vahvuus on 12-20 astetta.
Korealainen
Koreassa on useita erilaisia riisijuomia. Yakju on korealainen riisiviini, joka erottuu puhtaudeltaan. Tämä juoma on maun ja hajun suhteen neutraali. Riisiviiniä voidaan valmistaa useista riisityypeistä, jopa mustasta. McCallley puolestaan on samea maitomainen ja makea maku. Se on valmistettu keitetystä riisistä ja vedestä käymisellä.
thaimaalainen
Sato on thaimaalaisesta riisistä valmistettu viini. Tämä juoma muistuttaa olutta. Tuotannossa käytetään tahmeaa riisiä, vettä, sokeria, hiivaa. Satoa käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin tai humalassa ohuesta bambuputkesta.
Kuinka tehdä riisiviiniä kotona
Voit tehdä omia riisiviinejäsi kotona. On olemassa yksinkertaisia reseptejä tekemistä varten.
Klassinen resepti
Sävellys:
- 1 kg riisiä;
- 3 litraa vettä;
- 10 g koji-hiivaa.
Helppo tapa valmistaa:
- riisi pestään, liotetaan 12 tuntia;
- liotetut jyvät keitetään, kunnes keitetään ja jäähdytetään;
- siirrä riisinjyvät lasipurkkiin, täytä vedellä;
- lisää sieniä;
- purkki suljetaan vesitiivisteellä ja viedään lämpimään paikkaan käymistä varten;
- 30 päivän kuluttua juoma suodatetaan pois;
- jyvät puristetaan kuivaksi marjakankaan läpi;
- molemmat nesteet voidaan yhdistää ja viedä viileään paikkaan selkeyttämiseksi;
- valmis viini pullotetaan;
- pullot pastöroidaan 20-30 minuutin ajan;
- Jäähdytetyt pullot viedään kellariin ja jätetään 2-3 kuukaudeksi maun parantamiseksi.
Nopea vaihtoehto
Sävellys:
- 1 kg riisinjyviä;
- 10 g koji;
- 3 litraa vettä;
- 200 g sokeria.
Kuinka tehdä ruokaa:
- riisi keitetään ja jäähdytetään;
- täyttää vedellä;
- lisää sokeri ja sienet;
- jätetään 20 päivään käymiseen;
- suodatettiin, pullotettiin ja pastöroitiin.
Sitrushedelmien tuoksu
Resepti:
- 1 kg riisiä;
- 3 litraa vettä;
- 10 g koji;
- 100 ml limemehua;
- 250 g sokeria.
Mausteilla
Resepti:
- 1 kg riisinjyviä;
- 3 litraa nestettä;
- 205 g sokeria;
- 10 g koji;
- 10 g jauhettua kanelia, muskottipähkinää, inkivääriä.
Omenammella
Sävellys:
- 1 kg riisiä;
- puoli litraa hilloa;
- 10 g viinihiivaa;
- 3 litraa vettä.
Kuinka tehdä ruokaa:
- keitä riisi ja jäähdytä;
- kaada 3 litran purkkiin;
- lisää hilloa;
- täyttää vedellä;
- lisää hiiva;
- jätä kuukaudeksi lämpimään paikkaan käymiseen;
- suodata ja pullota neste.
Herukkahilloilla
ainekset:
- 1 kg riisinjyviä;
- puoli litran purkki hilloa;
- 3 litraa vettä;
- 10 g viinihiivaa.
Leipäkeittimen resepti
Voit käyttää tavallista leivänvalmistajaa keittämään riisiä. Riisijyvästeitä höyrytetään hyvin siinä eikä pala. Tämä laite kypsentää riisiä noin tunnin ajan. Sitten rapsu jäähdytetään, siirretään purkkiin ja viini valmistetaan klassisen reseptin mukaan.
Varastointiehdot
Tyypillisesti riisiviini jätetään purkkiin käymään kuukauden ajan. Suodatuksen jälkeen sake tulisi maistaa. Jos sen lujuus on liian pieni, voit lisätä vähän sokeria ja jättää vielä 2 viikkoa käymään. Täysin käynyt juoma suodatetaan uudelleen, pullotetaan sitten.
Pastöroi ennen varastointia.
Puolen litran pullot pastöroidaan 60 asteessa 20 minuutin ajan, litrapullot - 30 minuutin ajan. Pastörointi voidaan suorittaa tavallisessa kattilassa. Jäähdytetyt pullot suljetaan tiiviisti korkilla ja viedään kellariin varastointia varten. Niitä tulisi pitää kellarissa vähintään 3–6 kuukautta.Tämä ajanjakso on välttämätön tarkoituksen valmistamiseksi kokonaan.
He juovat riisiviiniä kylmänä tai lämmitettynä 15-30 asteeseen. Säilyvyysaika on 3 vuotta.
