Paras tapa korjata kotitekoista viiniä, jos se osoittautuu hapanksi

Viiniä pidetään jaloana, hienostuneena juomana, jolla on hienostunut maku, makeat ja hapan muistiinpanot. Laadukkaan tuotteen saamiseksi sinulla on oltava erityiset taidot ja kokemus. Aloittelijat viininvalmistajat kohtaavat usein juoman lisääntyneen happamuuden ongelman. Viininvalmistajat ovat kiinnostuneita siitä, kuinka korjata kotitekoista viiniä, jos se osoittautuu hapanksi.

Miksi viini on hapan käymisen jälkeen?

Viini sisältää seuraavan tyyppisiä happoja:

• omena;
• etikka;
• keltainen;
• sitruuna;
• viini;
• maitotuotteet;
• galakturonihappo;
• glykolihapon;
• palorypäle-;
• dioxyfumaric;
• oksaali-.

Hapan rypäleviinin alhainen kaloripitoisuus antaa sinun ylläpitää figuuria, palauttaa veden ja suolan tasapainon ja nostaa kolesterolitasoa.

Rypäleissä käymisen aikana Drosophila lentää moninkertaisesti ja on etikkahappobakteerien kantaja. Suotuisissa olosuhteissa bakteerit lisääntyvät, hajottaen juoman alkoholin, jättäen vain vettä ja etikkaa.

Viinin happamuus kasvaa johtuen:

• kypsät raaka-aineet;
• Happamat rypäleet;
• riittämätön määrä rakeistettua sokeria;
• huono sterilointi, säiliöiden sulkeminen.

Viinin laatu riippuu happamuudesta, sokeripitoisuudesta ja vahvuudesta. Hyväksyttävä normi on 5-10 g happoa litraa juomaa kohti. Suorituskyvyn paraneminen myötävaikuttaa viinin hapettumiseen. Hapan omena- / rypäleviini on terveellisempi kuin muut juomat - se ei sisällä korkeaa sakkaroosipitoisuutta, glukoosia.

Kuinka tarkistaa juoman happamuus

Viininvalmistajien mielestä laadukkaalla rypäleviinillä on oltava riittävä happamuus, joka ei ylitä makeutta. Happamuuden määrittämiseksi sinun on varastossa:

• pipetti 5-10 ml;
• buretti - lasiputki hanalla;
• muki;
• lasi sauva;
• titrausneste (natriumliuos tislatulla vedellä);
• lakmusti.

Viinin rypäleen puristemehun happamuuden määrittäminen:

• Buretti täytetään titrausnesteellä ja ilmaa vapautuu.
• Tislattu vesi voi vähentää mehun kirkkaan värin. Mehut (8-10 ml) otetaan pipetillä, kaadetaan mukiin.
• Nestesäiliö asetetaan biretin alle, tiputetaan 1 ml alkalista nestettä.
• Seosta sekoitetaan lasisauvalla, mehu tiputetaan lakmus-nauhaan. Punainen kaistale osoittaa riittämättömän hapon neutraloinnin.
• Lisää 1 ml alkalia mukiin, käytä lakmus-paperia. Toimenpide suoritetaan, kunnes nauha muuttuu siniseksi, tämä tarkoittaa hapon sekoittamista alkalien kanssa.

25 ml: n mehulle käytetty emäksisen liuoksen ml-määrä korreloi mehun happamuuden kanssa g / l.

Kuinka korjata hapan viini kotona

Sopimattomat juomaparametrit korjataan ennen käymisen alkamista. Kylminä, sateisin kesäisin marjat eivät saa tarpeeksi sakkaroosia. Tässä tapauksessa tämä kompensoidaan lisäämällä enemmän sokeria.

Laimennus vedellä

Happo voidaan poistaa laimentamalla vedellä, mutta tämä myötävaikuttaa uutettavuuden vähentymiseen, osittaiseen maun menetykseen. Vesi vähentää rypäleen raaka-aineiden happotasoa 2 kertaa, kun taas lisätyn sokerin määrää on tarpeen seurata.

Katso myös

6 parasta kotitekoista voikukkaviiniä

Ennen käymistä on tarpeen vähentää happamuus vedellä. Kun laimennetaan valmis juomaa ennen juomista, ilmenee epämukavuutta ja päänsärkyä.

pastörointi

Hapan juoma voidaan korjata pastöroimalla. Juoman lämmittäminen tappaa viinirypäleissä olevat hiivat, jotka lisäävät happamuutta. Sen jälkeen neste makeutetaan; lisäämällä rakeistettua sokeria, käymisprosessit eivät toistu.

Pastörointiprosessi tapahtuu vaiheittain:

• Viinipullot asetetaan laajaan altaan jalustalle - niiden ei tulisi koskea pohjaan.
• Kylmä vesi kaadetaan altaan päälle, asetetaan liesille.
• Matalalla lämmöllä vesi lämmitetään 65-75 ° C: seen ^noinFROM.
• Allas poistetaan lämmöltä, jätetään jäähtymään.
• Pullot otetaan pois, suljetaan tiiviisti ja varastoidaan.

Pastöroinnin avulla happotasot voidaan neutraloida ja rypäleiden aromi ja maku säilyttää.

Kryostabilisaatio tai jäähdytys

Happo voidaan vähentää kryostabilisaatiolla. Juoma jäähdytetään 14 - 21 päivän ajan lämpötilassa +4-0 ^noinC. Jos viini on hapan, sitä pidetään kylmässä vielä 20 päivää.

Matalassa lämpötilassa tapahtuva stabilointi auttaa viinin happamoitumista, edistää kiinteän sedimentin muodostumista. Juoma tyhjennetään sedimentistä, suodatetaan, kaadetaan steriileihin pulloihin ja suljetaan ilmatiivisesti.

Lisäys sulfidilla

Voit vähentää juoman happotasoa kotona sulfaation avulla. Kokeneet viininvalmistajat turvautuvat rikin käsittelyyn valmistaen alkoholijuomista valmistettua viinirypälejuomaa suurina määrinä.

Rikkidioksidilla on voimakas antiseptinen, antioksidanttivaikutus. Se toimii stabilointiaineena ja sitä käytetään laajalti viininvalmistuksessa.

Suolaus tehdään juoman valmistuksen alkuvaiheissa:

• Rikkihartseja käytetään tynnyrien / pullojen savuttamiseen, ne poltetaan palamisen loppuun saakka. Heti kun ne menevät ulos, kaikki happi haihtuu säiliöstä ja tappaa bakteerit.
• Nykyaikainen sulfatointi tarkoittaa jauhemaisen rikin lisäämistä juomaan.
• Viini sekoitetaan kaliumpyrosulfiitin / metabisulfiitin kanssa suhteessa 100 mg / l nestettä. Jauhe laimennetaan viinillä tai vedellä, sekoitetaan, kaadetaan yhteiseen pulloon. Kun viiniä sekoitetaan pyrosulfiitin kanssa, muodostuu rikkioksidia - se reagoi happoon, alentaa sen tasoa.

Suhteista riippuen voit tehdä viinistä makeaa, ilman liiallista happea ja katkeruutta. Sulfaatio ei heikennä viinin makua ja aromia. Kun juomissa käytetään kemikaaleja, ne laimennetaan tiukasti ohjeiden mukaisesti. Yliannostus antaa juomalle epämiellyttävän rikkihajun ja vahingoittaa ihmiskehoa.

Viinin korjaus

Nosta viinin aste 20 - 22: seen ^noinC: tä voidaan käyttää kiinnikkeiden kanssa. Tätä tulosta ei saavuteta yhdellä käymisprosessilla.

Juomia kiinnitettäessä on noudatettava sääntöjä:

1. Kun alkoholi saavuttaa 13-14 ^noinC, juoma lakkaa käymästä. Viinin korjaamiseksi sinun on lisättävä sokeria, alkoholia, vodkaa. Voit korjata juoman missä tahansa vaiheessa. Alkoholi sekoitetaan marjamehun, käyneen nuoren viinin kanssa keittämisen lopussa.
2. Käymistilassa olevan rypäleen puristemassaa ei tarvitse puristaa ulos alkoholisoinnin aikana. Mashi marjat, sekoita sokerisiirapilla. Pullossa oleva viini asetetaan lämmölle niin, että se käy.Prosessin kesto on 4-5 päivää, tänä aikana sokeripitoisuus laskee 8-10%. Sen jälkeen massa puristetaan pois, mehu sekoitetaan 9-prosenttiseen alkoholiin.
3. Viiniä infusoidaan viikon ajan, kaadetaan astiaan. On tärkeää, ettet liioittele sitä alkoholilla. Voit nostaa astetta 1% alkoholilla suhteessa 1% viinijuoman määrästä. Vodkaa lisätään kaksi kertaa enemmän - 2% per 1% viiniä. Esimerkiksi 10 litran juoman asettamiseksi 6-prosenttiseksi se sekoitetaan 600 ml: n alkoholin tai 1,2 litran vodkan kanssa.

Katso myös

11 helppoa askel askeleelta kotitekoista päärynäviiniä

Voit makeuttaa viiniä happamuuden neutraloimiseksi. Lisäämällä 20 g sokeria 1 litraan massaa, voit nostaa astetta 1%. Viininvalmistajat suosittelevat, ettet liioittele sitä sokerilla - tämä pysäyttää / hidastaa käymisprosessia.

sekoittaminen

Sekoittamisen ydin on hapan mehu sekoittaminen makeisiin tasa-arvoisissa suhteissa maun ja hapon tasapainottamiseksi. On tärkeää ottaa huomioon seuraavat vivahteet:

• Sekoittamiseen on suositeltavaa käyttää saman hedelmän / marjan, mutta eri lajikkeen mehua. Hedelmien tulee olla samanvärisiä - sinisiä viinirypäleitä sinisellä, vihreitä omenoita vihreillä.
• Käytettäessä erilaisia ​​hedelmiä valmisteen maku huononee.
• Happamuuden vähentäminen mehulla on paras vaihtoehto. Tällä tavalla kirkas makupaletti ja aromikylläisyys säilyvät.

Sekoittamisen haittana on jälkiruokaviinin läsnäolo, jolla on lisääntynyt sokeripitoisuus. Kokeneet viininvalmistajat, joilla on erilaisia ​​viinilajikkeita, turvautuvat tähän menetelmään.

Kuinka estää ongelman esiintyminen

Voit välttää ongelmia viininvalmistuksessa noudattamalla näitä sääntöjä:

• Rakeistettu sokeri on asetettava reseptin mukaisesti. Riittämätön määrä rakeistettua sokeria on makuhäiriöitä, etenkin kun käytetään happaita / lievästi makeita marjoja.
• Pullon viiniä peittää vesitiiviste tai kumikäsine. Tämä auttaa määrittämään käymisprosessin lopun. On tärkeää sulkea säiliö ilmatiivisesti - jos happea tulee, juoma huononee.
• Marjoja valittaessa suositellaan etusijalle makeita, aromaattisia näytteitä.
• On tarpeen seurata työkappaleen käymistä - kun tämä prosessi viivästyy, viini alkaa hapettua.

Hapan viini tulee kuohuviiniksi lisätyn sokerin kanssa. Se on tiiviisti korjattu, asetettu pitkäaikaista varastointia varten.

Mitä tehdä viinille, jos makua ei voida korjata

Sinun ei pitäisi päästä eroon hapan, pilaantuneesta viinistä. Sitä voidaan käyttää muilla tavoilla:

• Hapan neste sopii viinietikkaan. Rypäleen puristemassa (1 l) sekoitetaan sokerin (20-25 g) kanssa, annetaan infusoitua 14 päivän ajan. Käynyt etikka kaadetaan pulloon, korjattu, lähetetään kellariin / jääkaapiin.
• Hapanjuomaa käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin. Se sopii kastikkeen valmistukseen, sillä marinoidaan kala ja liha. Happo auttaa pehmentämään lihakuituja, antaa tuotteelle arkuuden ja mehun.
• Käytetty viini sekoitetaan muiden alkoholijuomien kanssa. Suosittu vaihtoehto on sangria - se valmistetaan hapolla viinillä, limonadilla, mausteilla ja hedelmillä.

Jos ongelma havaitaan aikaisin, viinin happo voidaan neutraloida alkuvaiheessa. Laadukkaan tuotteen saamiseksi viininvalmistajat käyttävät kypsiä, mehukkaita, sokerisia hedelmiä. Jos viini pysyy hapanna, sitä käytetään kastikkeena, etikanä ja lisäaineina muihin alkoholijuomiin.