Säännöt viinin pastöroinnista kotona ja lämpötilan valinnasta
Tuoksuva, vähän alkoholia sisältävä juoma, joka on tuhansia vuosia vanhaa, on suosittu satojen miljoonien ihmisten keskuudessa. Halu säilyttää viini pitkään muuttamatta makua ja tuoksua olivat syynä sen lämpökäsittelyyn. Amatööriviininvalmistajat käyttävät viinien pastörointia mistä tahansa raaka-aineesta ja vahvuudesta. Viiniteollisuudessa sulfiteja käytetään tuotteen säilömiseen.
Alkuperähistoria
Louis Pasteur löysi ranskalaisten viininvalmistajien pyynnöstä viinisairauksien torjuntamenettelyn 1800-luvun puolivälissä. Hän osoitti, että viinisokerista ruokittavat mikro-organismit ovat rapeuden ja homeen muodostumisen syy. Lämpötilassa 50-60 astetta ne kuolevat. Itiöt kestävät korkeampia lämpötiloja, jotka voidaan tuhota vain steriloimalla: kuumentamalla vähintään 100 asteeseen.
Mihin viinin pastörointi on?
Viinin pastörointia tarvitaan bakteerien ja hiivan tuhoamiseen. Jokaisella viinityypillä on oma lämpötila ja ikääntymisaika. Rypäleviinissä se riippuu myös makeusasteesta: kuiva, puolimakea, makea.
Kun tarvitset sitä
Mikro-organismit kehittyvät 6 kuukauden kuluessa. Jos viiniä käytetään ennen tätä aikaa, sitä ei pastöroida.
Menetelmälajikkeet
Käytännössä käytetään useita pastörointimenetelmiä:
- pitkäaikainen;
- lyhyt;
- välitön.
Pitkäaikaisella pastöroinnilla nestemäinen tuote kuumennetaan lämpötilassa 60 - 65 astetta puolen tunnin - 40 minuutin ajan. Lyhyt pastörointi tarkoittaa lämmitystä 80-90 asteeseen 30-60 sekunnin ajan. Instant kestää 3-5 sekuntia 98 asteessa.
Kodin ollessa viinissä käytetään pitkäaikaista pastörointia, jotta vältetään juomien kompotin maku.
Kuinka pastöroida viiniä kotona
Mistä tahansa viinistä voidaan altistaa pastörointiprosessi mille tahansa vanhenemisjaksolle:
- viinirypäle;
- omena;
- kirsikka;
- herukka;
- kirsikka;
- nuori;
- kypsynyt.
Pastörointiprosessi käy läpi useita vaiheita, joita on noudatettava tiukasti.
Tuotteen valmistelu
Viini on puhdistettava ennalta hiivasta ja sameudesta. Selkeyttäjänä käytetään savea bentoniittia tai gelatiiniä. Sitten sinun täytyy antaa sen asettua niin, että sakka putoaa.
Sameuden laskeutumisen jälkeen viini kaadetaan astiaan, jossa se pastöroidaan ja varastoidaan. Niiden tulisi olla lasipulloja tai purkkeja, jotka on lämpökäsitelty höyryllä tai kiehuvalla vedellä.Käytä 1 senttimetrin halkaisijaltaan muoviputkea, jotta vältetään ilman pääsy viiniin ja sen vapautumista edelleen kuumennettaessa.
Putki upotetaan viinisäiliöön tasolle 1-2 senttimetriä sedimentin yläpuolella. Siihen luodaan tyhjiö ja kaadetaan valmistettuun astiaan.
Pastörointi
Viinitölkkeissä kaula suljetaan ruuvimekanismeilla. Pullot suljetaan korkeilla. Tölkin juoman taso on kaulaan asti, pullossa - 3-4 senttimetriä korkkiin. Säiliön vapaa tila pastöroinnin aikana on välttämätöntä nesteen paisuttamiselle kuumennuksen aikana.
Kattilaan on asennettu puinen hila tai kangas on asetettu useisiin kerroksiin lasin eristämiseksi kuumalla metallilla. He laittavat tölkkejä tai pulloja. Lämpötilan säätämiseksi tarvitset vedellä täytetyn purkin, joka on sijoitettu viinilaatikoiden viereen.
Pullot / tölkit sisältävät säiliöt täytetään vedellä siihen määrään, joka viini on kuumennettaessa. Keskinkertainen tuli syttyy.
Pullojen pitoaika
- 0,7 litraa - 1/3 tuntia;
- 0,5 litraa - ¼ tunti;
- 1 litra - 25 minuuttia.
Pastörointilämpötila riippuu juoman voimakkuudesta (asteina):
- kuivalle - 55;
- puolimakea - 60;
- makea - 65.
Vesilämpömittaria käytetään lämpötilan mittaamiseen vesipurkissa. Pastöroinnin lopussa tuli poistetaan. Viinipullot jäähdytetään vesihauteessa 30 asteeseen, minkä jälkeen ne poistetaan viileään, pimeään kohtaan. Tiiviyden parantamiseksi tulpat peitetään päällä tiivistysvahalla.
Purkkeihin pakatut viinit pastöroidaan samalla tavalla kuin pullot:
- asennettu astiaan;
- täytä astia kylmällä vedellä hartioiden yläpuolella;
- käynnistä keskilämpö;
- pidetään lämpötilassa 60 astetta 35 minuuttia;
- jäähdytettiin huoneenlämpötilassa.
Viinituotteen varastointi - viileässä, kuivassa paikassa, jossa on tuuletus.
Muita tapoja kiinnittää viiniä
Amatööriviininvalmistajat käyttävät pastörointimenetelmiä, jotka eroavat perinteisistä. Käytä esimerkiksi kotitekoisia ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista valmistettuja astioita.
Ilman epäonnistumista viini, kuten perinteisissä menetelmissä, on puhdistettava viinihaposta ja sedimentistä. Kotitekoisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun astian tilavuus voi olla jopa 20-30 litraa. Kaada juoma letkun läpi. Nopeuden vuoksi kytke pumppu akvaariosta.
Lämpötilan säätö tapahtuu lämpömittarilla, jossa on etäanturi.
Mittari asetetaan säiliön kanteen. Viinillä täytetty astia asetetaan liesille. Kaasupolttimet tuottavat epätasaista lämpöä. Paras ratkaisu olisi käyttää sähköhella, jossa polttimen koko vastaa astian pohjaa.
Lämpömittarin lukemien perusteella viiniä pidetään 65 asteessa 30 minuutin ajan. Elektroniset laitteet antavat tuloksen virheellä 0,2 - 0,3 astetta yliarvioinnin suuntaan. Viinin todellinen lämpötila pastöroinnin aikana on 62-63 astetta.
Tällä pastörointimenetelmällä käytetään kylmää kaatamista. Jäähdytä viini ruostumattomassa kattilassa huoneenlämpötilaan. Pullot, jotka on kuumennettu 150 asteeseen 15 minuutiksi, tulee jäähtyä 20 - 22 asteeseen.
Kotitekoisen kattilan pohjassa on hana pastöroidun viinin kaatamiseksi. Sille asetetaan steriloitu sovitin ja pala polyeteeniputkea, joiden läpi pullot täytetään viinillä korkin tasolle.
Kuinka steriloida viinipullot
Pullon valmistamiseksi pastöroidun viinin kaatamiseksi on useita tapoja: perinteinen (kattilassa) tai sähköuuni.
Sterilointi astiassa suoritetaan ilman lämpömittaria. Puhtaasti pestyt pullot kaadetaan lämpimällä vedellä ripustimiinsa asti, asetetaan kuormalavalle astiaan, jonka reunojen tulisi olla korkeammat kuin pullot. Kaada vettä 40-50 asteessa ripustimien tasolle. Käännä tuli ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, lämpö vähenee niin, että kiehuu tasaisesti.
Sterilointiaika lasketaan astiassa kiehumishetkestä. Pullot, 10-15 minuuttia riittää.Sitten tuli poistetaan. Pullot poistetaan, niistä kaadetaan vettä, käännetään ylösalaisin puhtaan kankaan päällä. Kun vesi on valunut, aseta se ylösalaisin, peitä steriilillä pyyhkeellä.
Kuiva sterilointi sähköuunissa ei ole yhtä tehokasta, jos pestyjä pulloja pidetään jopa 150 asteen lämpötilassa 10 minuutin ajan.
