Kuinka selkeyttää viiniä gelatiinilla kotona, säännöt ja mittasuhteet

Kotitekoisen viinin käymisen jälkeen konsistenssi jää usein sameaksi rypäleen puristemehu-, viini- ja hiivapartikkeleiden takia. Juoman on suositeltava puhdistaa ennen pullottamista. Tähän menettelyyn käytetään monia erilaisia ​​aineita, ja yleinen vaihtoehto on selkeyttää viini gelatiinilla.

Periaate selkeyttää viini gelatiinilla

Viinin kirkastamisprosessi, jota kutsutaan myös tahnaamiseksi, on ei-toivottujen hiukkasten sitoutuminen ja niiden myöhempi siirtyminen sedimenttiin. Tämä on mahdollista johtuen parkitus- ja proteiiniyhdisteiden pitoisuuksista gelatiinissa. Kun ne ovat vuorovaikutuksessa alkoholijuoman kanssa, yhdisteet muodostavat pienistä hiukkasista suuria hiutaleita, jotka voivat asettua säiliön pohjalle parin päivän sisällä. Seurauksena on, että viinistä tulee puhtaampaa ja se saa läpinäkyvän tai läpikuultavan konsistenssin.

Viinin puhdistamista kotimaisessa ympäristössä pidetään työlävänä toimenpiteenä, mutta sillä on merkittävä rooli, koska puhtaalla tuotteella on korkeampi laatuindeksi. Samanaikaisesti on olemassa vaara pilata tuotteen laatu.

Alkoholijuoman selventämisessä on tärkeää noudattaa vaadittua määrää selkeytintä, koska sen puute johtaa huonoihin tuloksiin, ja annostuksen ylittäminen pilaa viinin ja heikentää sen alkuperäisiä ominaisuuksia.

Menetelmän edut ja haitat

Gelatiinin laaja käyttö viinin kirkastamiseen liittyy moniin positiivisiin näkökohtiin. Luettelo menettelyn tärkeimmistä eduista sisältää seuraavat:

1. Itse valmistetun viinin selkeyttäminen poistaa epätoivotut jäämät ja antaa alkoholijuomalle puhtaan rakenteen.
2. Liimaamisen seurauksena tuotteen suurin varastointiaika pidentyy. Tätä tehtäessä on tärkeää tarjota suotuisat säilytysolosuhteet, mukaan lukien sopiva lämpötila, kosteusindeksi ja suoja UV-säteiltä.
3. Menetelmä auttaa kokonaisvaltaisesti päästä eroon kaikista epäpuhtauksista riippumatta niiden alkuperästä. Selkeytyksen tuloksena saostuvat rypälepartikkelit, hiiva, viinihappojäämät ja muut ei-toivotut komponentit.

Katso myös

5 suosituinta tapaa pysäyttää viinin käyminen kotona

Kyvyllä selkeyttää alkoholijuomaa on myös useita haittoja. Suurin haitta on riski pilata viini ja tehdä siitä pahempaa kuin se oli ennen menettelyä. Lisäksi halutun tuloksen saavuttamiseksi on usein tehtävä liittäminen monta kertaa, mikä vie paljon aikaa ja vaivaa.

Kuinka levittää kirkastavaa ainetta

Viinin liittäminen kotona vaatii vastuullista lähestymistapaa. Virheiden välttämiseksi juoman puhdistamisessa on noudatettava vaiheittaisia ​​ohjeita. Ennen kuin jatkat menettelyä, sinun on varmistettava, että samea konsentraatio juoma on riittävän kypsää. Tätä varten pullo suljetaan ja jätetään pimeään paikkaan. Jos sisällä on parin päivän kuluttua kuplia, se tarkoittaa, että viini on kypsytettävä. Kypsyttäessä ja sameuden ollessa puhdistus suoritetaan pakollisella tavalla seuraavalla tavalla:

1. Ota 10 litraa viiniä varten 0,5–2 g luonnongelatiinia ja liota sitä muutaman tunnin ajan viisinkertaisesti kylmää vettä. Päivän liottaminen parantaa toimenpiteen vaikutusta, mutta tänä aikana vesi on vaihdettava 2-3 kertaa.
2. Kun gelatiiniä infusoidaan, siihen lisätään kiehuvaa vettä suhteessa kylmään veteen, minkä jälkeen seos sekoitetaan perusteellisesti. Tämän seurauksena tulisi saada homogeeninen liuos ilman möykkyjä ja lämpötilan ollessa noin 35 - 40 astetta.
3. Suppilo laitetaan viiniä sisältävään astiaan ja lisätään vähitellen liuosta gelatiinin kanssa, kaatamalla ohut virta ja sekoittaen ajoittain juomaa. Sitten viini kaadetaan tiiviisti suljettuun astiaan ja pidetään viileässä paikassa muutaman viikon ajan.
4. Tarkista alkoholijuoman konsistenssi, poista sedimentistä ja lähetä se sitten lisää altistumista varten.

Menettelyn tulos riippuu juoman ja raaka-aineiden alkuperäisestä konsistenssista. Omenaviini on yleensä helpompi puhdistaa kuin luumuviini. Lopputulokseen vaikuttavat myös keittotekniikka ja monet ulkopuoliset tekijät.

Katso myös

Ohjeet munavalkuaisen viinin selkeyttämiseksi kotona

Varotoimenpiteet

Koeyrityksiä suositellaan ennen viinin puhdistamista gelatiinilla. Tämä auttaa laskemaan aineen tarkan määrän ja ennustamaan toimenpiteen tuloksen etukäteen. On tärkeää olla kokeilematta suurta määrää alkoholijuomia kerralla, koska tämä voi johtaa tuotteen laadun heikkenemiseen.

Kun olet punninnut kaikki kotitekoisen viinin selkeyttämisen riskit ja edut, sinun on otettava huomioon, että menetelmä auttaa tekemään juomasta kaunista ja läpinäkyvää ja pidentää myös säilyvyyttä, mutta ei vaikuta makuominaisuuksiin.

Siksi on syytä päättää, puhdistetaanko viini yksinomaan tuotteen ulkoasua koskevien henkilökohtaisten toiveiden perusteella. Itse asiassa selventäminen ei ole välttämätön vaihe juoman valmistuksessa.

Mahdolliset virheet

Suurin virhe liittämisessä on gelatiinin varhainen lisääminen. Ensin viini on kypsytettävä 3–5 kuukautta, sitten juoma poistetaan sedimentistä ja tarkastellaan sen konsistenssia.

Jos havaitaan sameaa rakennetta ja sinun on saavutettava läpinäkyvyys, voit jatkaa puhdistamiseen.

Väärän määrän selkeytimen käyttö on myös merkittävä virhe. Suositellun annostuksen rikkominen johtaa tuotteen vaurioitumiseen tai ei tulokseen.

Alkoholijuoman puhdistamisen jälkeen sinun on kestävä se vähintään yhden kuukauden ajan. Yleensä on mahdollista havaita sakeuden muutos heti vain osittain, koska ei-toivottujen hiukkasten asettuminen vie aikaa.