6 askel askeleelta reseptiä siitä, miten tehdä viiniä Isabella-rypäleistä kotona
Kaikki rypälelajikkeet eivät sovellu alkoholin valmistukseen. Paras rypälelajike on Isabella. Hedelmien makua ei voida kutsua jälkiruokaksi, mutta heillä on paksu tuoksu, joka välitetään juomalle. Viinirypäleiden kasvattajat ovat jo pitkään viljelneet erilaisia viininvalmistuksia; on luotu monia reseptejä siitä, kuinka valmistaa kuiva ja makea viini Isabella-rypäleistä. Valmistettu juoma ei ole vain maukas, vaan myös hyödyllinen, puhdistaa kehon, tukee immuunisuutta ja antaa sävyä.
Ominaisuudet viininvalmistukseen Isabellasta
Isabella-viinin valmistaminen ei ole vaikeaa. Tätä rypälelajiketta ei käytetä viiniteollisuudessa. Tutkimuksissa on havaittu, että hedelmälihassa metyylialkoholia ja syaanihappoa on lisääntynyt pitoisuus. Nämä yhdisteet eivät kuitenkaan kykene vahingoittamaan ihmiskehoa, jos niitä käytetään maltillisesti.
Siksi Isabella-rypälettä käytetään nykyään vain kotiviininvalmistukseen. Kesäasukkaat ja viininviljelijät rakastavat tätä lajiketta sen vaatimattomasta viljelystä, runsaasta kausisatoksesta, korkealaatuisesta hedelmällisyydestä myös muissa kuin alkuperäisissä ilmasto-olosuhteissa.
Juoman valmistamiseksi omilla käsilläsi on valmistettava ruokia ja vesitiiviste.
Astiat ovat emaloituja tai puisia, mutta eivät metallisia, koska metalli pilaa juoman maun.
Jos valmiita vesitiivisteitä ei ole, voit käyttää sen sijasta steriiliä lääketieteellistä käsineä, lävistämällä jokaisen sormen neulalla. Vesitiivisteen tehtävänä on vapauttaa hiilidioksidia astioista. Valmistetut astiat kaadetaan kiehuvalla vedellä.
Ennen työn aloittamista on suositeltavaa käyttää kumikäsineitä, koska Isabella-viinirypäleiden iholla on paljon värjäävää pigmenttiä ja sormet likaantuvat.
Raaka-aineiden valintasäännöt
Isabella-viinirypäleet korjataan kuivalla säällä, kunnes pakkaset ovat tulleet. Leikkaa niput varovasti yrittämättä poistaa sinertävää kukintaa hedelmästä, koska juuri se sisältää hiivaa, jota ilman käymisprosessia ei tapahdu.
Korkealaatuisen viinin valmistamiseksi on välttämätöntä lajitella hedelmät huolellisesti, poistaa kuivatut, mätää ja ylikypset. Loput hyvät marjat revitään harjoista, asetetaan puhtaalle vohvelipyyhkeelle kuivumaan. Sitten ne kaadetaan valmisruokia.
Kuinka tehdä viiniä Isabella-rypäleistä kotona
Juoman valmistaminen Isabella-rypäleistä on yksi viininvalmistuksen yksinkertaisimmista toiminnoista. On reseptejä, joissa on vettä ja ilman vettä, samoin kuin hiivaa ja kakkua.
Yksinkertainen vaiheittainen resepti ilman vettä
Jos sinulla ei ole aikaa sotkea täysivaltaisella valmisteella, voit tehdä Isabella-puolimakea punaviiniä yksinkertaisen reseptin mukaan käyttämättä vettä. Valmiilla juomalla on rikas rypäleen tuoksu, joka voimistuu pitkäaikaisen varastoinnin aikana, kevyt makea maku ja tuskin havaittavissa oleva happea.
Voit tehdä viiniä ottamalla:
- 10 kg rypäleitä;
- 3 kg rakeistettua sokeria.
Askel askeleelta ruoanlaitto:
- Rypäleet jauhetaan emali-kulhoon käsin tai puun survin avulla.
- Astiat peitetään sideharsolla tai ohuella luonnollisella kankaalla, laitetaan viikossa lämpimään paikkaan käymisen aloittamiseksi.
- Joka päivä 3 kertaa rypäleen puristemehu sekoitetaan käsin tai survinta vaahdon poistamiseksi.
- Suodata valmis fermentoitu neste. Kakku puristetaan hyvin.
- Kaada neste isoon pulloon, lisää makeutusaine. Asenna vesitiiviste.
- Pullo jätetään noin 3 viikkoon mehun käymiselle. Käymisprosessin loppuun saattamisesta päätetään tyhjennetyllä kumikäsineellä, hiivan sedimentin saostumisella pohjaan ja kuplinnan lopettamisella.
- Juoma kaadetaan säilytysastiaan, jotta se ei kosketa sedimenttiä. Yleensä käytetään ohutta putkea.
- Kaadettu viini suljetaan ilmatiivisesti ja lähetetään varastoon.
Klassinen tapa valmistaa kuiva viini
Kuivan rypäleviinin valmistamiseksi sokeri ja hedelmät otetaan eri suhteessa:
- 5 kg Isabella-rypäleitä;
- sokeri - 50 grammaa litraa viinirypäleen puristemehua.
Askel askeleelta ruoanlaitto:
- Emaljakulhoon murskatut rypäleet peitetään sideharsolla ja laitetaan viikkoon lämpimään paikkaan. Käymismassa sekoitetaan perusteellisesti joka päivä.
- Viikon kuluttua rypäleen massa suodatetaan, mehu puristetaan kakusta.
- Käynyt neste kaadetaan suureen pulloon. Jos tarkistat viini-sokerimittarilla sokeripitoisuuden, indikaattorin tulisi tässä valmistusvaiheessa olla 16-18%.
- Vesipullo asetetaan pullolle. Anna vierteen käydä 8-10 päivän ajan.
- Sitten viini kaadetaan varovasti pieniin astioihin käyttämällä ohutta putkea niin, että sedimentti jää pohjaan. Kaada 50 g sokeria jokaista litraa vierrettä kohti. Makeutusaineen kokonaismäärän tulisi olla noin 500 g, lisää se yhteen säiliöihin, sekoita huolellisesti, kunnes se on liuennut. On tärkeää noudattaa mittasuhteita, jotta saadaan täsmälleen kuiva viini.
- Iso pullo huuhdellaan. Makeutettu vierre kaadetaan takaisin siihen. Asenna vesitiiviste. Anna viinin käydä kuukauden ajan.
- Kuukauden kuluttua viini valutetaan, jättäen pohjaan sedimentin. He yrittävät: juoma on edelleen sameaa, mutta sen pitäisi jo saada rikas, miellyttävä tuoksu. Pullo pestään, viini kaadetaan takaisin. Anna käydä vielä 10 päivää.
- Toimenpide saostuman poistamiseksi toistetaan. Viinin pitäisi jo saavuttaa jonkinlainen läpinäkyvyys.
- Viini pidetään saostumiseen saakka vielä 10 päivän ajan. Osoittautuu, että läpinäkyvä juoma on kaunista punaista. Se kaadetaan steriloituihin pulloihin, suljetaan ilmatiiviisti, lähetetään 3 viikon ajan kypsymään lämpötilassa 10 - 12 ° C.
Isabella-viinirypäleistä valmiskuivassa viinissä on sokeripitoisuus enintään 0,5%.
Lisätyllä vedellä
Isabella-viinin tekemiseksi vähemmän vahvaksi käytetään vettä. Tämän valmistusmenetelmän etuna on saada suurempi tilavuus juomaa.
Ainesosat ovat samat kuin klassisessa reseptissä. Muutokset koskevat vain keittoteknologiaa.
Isabella-viini valmistetaan vedellä seuraavasti:
- Yhdelle litralle rypälemehua otetaan 40 g sokeria.
- Valmistetut astiat asetetaan lämpimään paikkaan 5 päiväksi. Marjamassaa sekoitetaan säännöllisesti vaahdon poistamiseksi.
- Lisätään keitettyä vettä määränä, joka on noin 30% rypälemassan kokonaistilavuudesta.
- Kaada neste pulloon. Asenna vesitiiviste.
- Fermentoitu neste kaadetaan, jättäen sedimentin pohjaan.
- Viini kuumennetaan vähän, lisää 200 g makeutusainetta litraa kohti.
- Pullo jätetään 2 kuukaudeksi viileään paikkaan lämpötilassa 10-15 ° C.Se kaadetaan ajoittain puhtaaseen astiaan, jolloin jätetään sedimentti juoman läpinäkyvyyden saavuttamiseksi.
Viini valmistetaan vedellä happamuuden tasapainottamiseksi. Tätä reseptiä käytetään alueilla, joilla on epäsuotuisa ilmasto, jossa auringonvalon puutteen ja maaperän liiallisen kosteuden vuoksi Isabella-viinirypäleiden hedelmät kasvavat makeuttamatta.
Jos kaikki on rypäleiden sokeripitoisuuden kanssa kunnossa, vettä ei tule käyttää. Se pilaa alkoholin maun.
Hiiva
Valmistuksen aikana hiivaa käytetään viinin sijoittamiseen pidempään varastointiin.
Valmistella:
- 5 kg hedelmiä;
- 100 g hiivaa;
- 1 kg rakeistettua sokeria.
Hiiva-Isabella-viini valmistetaan seuraavasti:
- Murskaa rypäleet.
- Kaada rypälemassi kattilaan, laita matalaan kuumuuteen. Lämmitetty 70-80 ° C: seen, ei kiehuu.
- Jätä massa 3 vuorokautta infuusiota varten.
- Hiiva lisätään. Paina, suodata massa.
- Kaada 0,5 kg makeutusainetta. Sekoita huolellisesti.
- He panivat pullon vesisulkimen. Anna vierteen käydä lämpimässä paikassa useita kuukausia. Sekoitetaan säännöllisesti.
- Käynyt viini kaadetaan toiseen pulloon vaikuttamatta sedimenttiin. Toimenpide toistetaan useita kertoja juoman selkeyttämiseksi.
- Kaada jäljellä oleva määrä sokeria. Sekoita.
- Pullotettu. Ne lähetetään varastoon.
Sokerin kanssa
Rypälejuoman valmistaminen on mahdotonta ilman makeutusainetta. Mutta sokerin määrää säädetään ottaen huomioon rypälemehun happamuus. Voit tarkistaa indikaattorin maun perusteella, mutta on parempi käyttää pH-mittaria. Viinin puristemehun happamuus on 4–6 g / l.
Jos happamustaso ei ole tyydyttävä, lisätään sokeria maun mukaan käymisen päätyttyä.
Kakusta
Mehun puristamisen jälkeen jäljellä oleva kakku ei heitetä pois. Viinista valmistetaan myös viiniä, joka ei ole niin rikas kuin pääviini, vaaleampi, kevyempi, mutta silti maukas.
On tarpeen lisätä kakku koostumukseen heti mehun puristamisen jälkeen. Vanhentuneet, kuivatut rypälenahat eivät sovellu keittämiseen.
Ainesosat otetaan seuraavassa suhteessa:
- 6 l kakku;
- 5 litraa vettä;
- 1 kg makeutusainetta.
Isabella-viinin valmistamiseksi puristemassasta noudatetaan tavanomaista reseptiä vedellä.
Tuotteen varastointi edelleen
Isabella-rypäleistä valmistettu kotitekoinen viini kaadetaan puhtaisiin lasipulloihin, jotka on suljettu ilmatiiviisti. Tuotetta varastoidaan kellarissa, joka on varustettu telineillä pullojen vaakasuoraa sijoittamista varten, tai toisessa kuivassa paikassa, johon ultraviolettivalo ei tunkeudu.
Isabella-viiniä voidaan käyttää 5 vuotta.
