11 helppoa askel askeleelta kotitekoista päärynäviiniä

Pääryniviineellä on upea makea tuoksu, joka liittyy kypsiin ja mehisiin päärynähedelmiin. Alkoholijuoman valmistus kotona on helppoa, sinun on vain valmistettava tuotteet oikein. Ainesosien koostumus on pieni, valmistustekniikka on vakio, kuten muiden hedelmä taloviinienkin. Lisäaineosia voidaan käyttää maun parantamiseksi.

Päärynistä valmistetun viinin erityispiirteet

Keittämisprosessin ainoa vaikeus on mehun ongelmallinen uuttaminen päärynän massasta. Ennen prosessin aloittamista on välttämätöntä valmistaa pullo tai muu säiliö, jossa käyminen tapahtuu. On suositeltavaa, että otat ei muovia, vaan lasitavaroita, kaada kiehuvaa vettä tai kuumaa höyryä sen päälle ja kuivaa.

Viinirypäleen puristemehun happamuus on 8-15 g / l. Päärynähedelmät eivät sisällä niin paljon happoa. Ja lisäämällä makeutusainetta, päärynän happamuus muuttuu melkein nollaksi. Tuloksena on mieto ja nopeasti pilaantuva viini.

Happamuuden normalisoimiseksi sinun on sisällytettävä sitruunamehu päärynämehuun. Happopitoisuuden määrittämiseen käytetään yleensä pH-mittaria, mutta kaikilla kotiäidillä ei ole yhtä.

Laitteen puuttuessa on tehtävä happamaksi keskittyminen makuun: mitä makeampi päärynälajike, sitä enemmän happaa tarvitaan.

Raaka-aineiden valinta ja valmistelu

Voit ottaa ruoanlaittoon makeita puutarhan päärynöitä, mutta kokenut kotiäiti suosittelee villien hedelmien ottamista. Luonnonvaraisten hedelmien massa sisältää tarpeeksi tanniineja ja happoja laadukkaan viinin valmistamiseksi. Luonnonvaraisista päärynöistä valmistettu viini maistuu kuitenkin mautomalta, koska luonnonvaraisten hedelmien liha ei ole aromaattinen. Siksi paras vaihtoehto on yhdistelmä villi- ja puutarhan päärynöitä.

Koostumus sisältää rusinoita tai viinirypäleitä. Näitä aineosia tarvitaan, jos päärynän pinnalla ei ole riittävästi hiivaa käymisprosessin aloittamiseksi.

Valmistettuja päärynöitä ei pestään, vaan pyyhitään kuivalla, puhtaalla liinalla. Hedelmät leikataan kahteen osaan. Leikkaa keskeltä siemenet. Massa tutkitaan huolellisesti, alueet, joissa on laho- ja homejäämiä, heitetään pois.

Kuinka tehdä päärynäviiniä kotona

Päärynäviinin valmistaminen omilla käsillä ei ole vaikeaa. Klassisen reseptin perusteella on luotu monia alkuperäisiä keittovaihtoehtoja. Tuotantosuunnitelma on aina sama, reseptit eroavat vain ainesosien koostumuksesta.

Yksinkertainen resepti

Klassinen resepti viininvalmistukseen on:

• 10 kg hedelmää;
• 5 kg rakeistettua sokeria;
• 15 litraa vettä;
• 100 g rusinoita (ei tarvitse pestä) tai rypistettyjä rypäleitä;
• 30–100 g sitruunahappoa (tarkka määrä riippuu päärynälajikkeen makeudesta).

Katso myös

Mitkä ovat kotitekoisen viinin ja lääkkeellisten ominaisuuksien edut, käytön vasta-aiheet

Askel askeleelta resepti viinin valmistamiseksi:

1. Päärynamassi murskataan millään tavalla soseeksi.
2. Kaada päärynämassi laajaan kulhoon vedellä, lisää 3 kg rakeistettua sokeria. Lisää sitruunahappo, rusinat tai viinirypäleet. Sekoita, kunnes sokerinjyvät ovat liuenneet. Ruokien kaula on peitetty sideharsolla, jotta vieraita hiukkasia ei pääse sisään.
3. Vierre asetetaan 2-3 päivään varjostettuun paikkaan lämpötilassa 18-25 ° C. Neste sekoitetaan 12 tunnin välein puulusikalla päärynämassan jakamiseksi tasaisesti. Noin päivän kuluttua kypsennyksestä viertäjä alkaa vaahtoutua ja virrata - tämä on merkki käymisen alkamisesta.
4. Infusoitu vierre suodatetaan juustokankaan tai hienoverkkoseulan läpi. Tuloksena oleva neste on kirkasta tai hieman sameaa - molemmat ovat normaaleja.
5. Neste kaadetaan käymisastiaan. Jätä noin 25% tyhjää vaahdon muodostumiseen ja kaasun poistumiseen. Vesitiiviste on asennettu (kotona, he yleensä ottavat lääketieteellisen käsineen, lävistävät reikän yhdessä sormessa).
6. Tulevaisuuden viini asetetaan 25-55 päiväksi varjostettuun paikkaan lämpötilassa 20-25 ° C.
7. 5 päivän kuluttua poista käsine, kaada 0,5 l nestettä toiseen astiaan, lisää 1 kg sokeria, sekoita. Tuloksena saatu siirappi kaadetaan vierteen viereen, vesitiiviste asennetaan uudelleen.
8. Lisää vielä viiden päivän kuluttua jäljellä oleva määrä sokeria samalla tavalla.
9. Tyhjentynyt hansikas, ei kuplia vesitiivisteessä, sedimenttien esiintyminen pohjassa ovat merkkejä käymisen loppuun saattamisesta. Putkea käyttämällä nuori viini kaadetaan toiseen astiaan niin, että sedimentti jää pohjaan.
10. Haluttaessa viini makeutetaan, lisätään vodkaa (enintään 15 tilavuusprosenttia) juoman vahvistamiseksi. Säiliö on suljettu ilmatiiviisti.
11. Viini jätetään 4-6 kuukaudeksi varjostettuun paikkaan lämpötilassa 5-15 ° C kypsymiseen. Näkyvä sakka suodatetaan suodattamalla 15 - 20 päivän välein. Jos viini on lisäksi makeutettu, on suositeltavaa laittaa vesitiiviste ensimmäisten 10 päivän ajan.

Apple-variantti

Makea viini, jolla on paksu aromi, on helppo valmistaa yhdistämällä päärynät ja omenat. Valmista 5 litraa vettä:

• 5 kg päärynämassaa;
• 2,5 litraa omenoista puristettua mehua;
• lasillinen viinihappoa;
• 1,5 kg makeutusainetta;
• 10 g happoa.

Päärynamassa sekoitetaan omenamehun kanssa, sitten valmistetaan klassisen reseptin mukaan. Tarvitset vähemmän sokeria, koska omenat antavat makeutta.

Luumuilla

Yhdistämällä päärynät ja luumut saat viinin, jolla on rikas hapokas tuoksu.

Katso myös

3 yksinkertaista reseptiä rosehip-viinin valmistamiseksi kotona

Ainesosat 4 litralle vettä:

• 4 kg päärynöitä;
• sama määrä luumuja;
• 3 kg sokeria.

Ennen kypsennystä luumut vapautetaan siemenistä, yhdistetään päärynämassan kanssa homogeeniseksi massaksi.

sokerittomat

Päärynäviini vaatii makeutusainetta. Muutoin käyminen on heikkoa tai ei käynnisty ollenkaan. Mutta sokerin sijasta voit käyttää luonnollista hunajaa.

Päärynämehusta

Jos hedelmiä ei ole, viini on valmistettu ostetusta päärynämehusta. Mutta juoman koostumuksen on oltava luonnollinen, ilman väriaineita ja säilöntäaineita.

5 litran veden valmistamiseksi tarvitset:

• 7 litraa mehua;
• 150 g rusinoita;
• puoli kiloa makeutusainetta.

Päärynäpuristeesta

Viivästettyä kakkua ei heitetä pois, siitä valmistetaan myös viiniä.

Valmista 10 litralle vettä:

• 8 kg päärynäkakkua;
• 4 kg makeutusainetta;
• 100 g rypäleitä.

Sitruunalla ja hiivalla

Hapon sijasta happea voi käyttää tuoretta puristettua sitruunamehua.

Koostumus 5 litralle vettä:

• 5 kg hedelmälihaa;
• 50 g hiivalisäainetta;
• puoli litraa sitruunamehua;
• 3 kg sokeria.

Hedelmät pestään ennen keittämistä, koska käytetään hiivaa.

Hunaja ja hiiva

Valmista tällainen makea versio viinistä 5 litralle vettä:

• 5 kg sokerisia hedelmiä;
• 3 kg luonnollista hunajaa;
• 5 g hiivaa;
• 20 g happoa.

Kypsymättömistä päärynöistä

Vihreistä päärynöistä, joiden massa on kyllästetty hapoilla, saat todella korkealaatuista ja miellyttävän makuista viiniä. Koska kypsät hedelmät eivät ole makeutettuja, normaaliin käymisvaiheeseen on lisättävä vierteen lisäaineena suurempi makeutusaine.

Mehut erottuvat paremmin kypsymättömistä hedelmistä kuin kypsistä ja lihallisista hedelmistä, joten viini on saatu syvällä maulla ja rikkaalla aromilla.

Valmista 8 litralle vettä:

• 5 kg hedelmälihaa;
• 100 g kuivattuja rypäleitä;
• 3 kg makeutusainetta.

Kuivatut päärynät

Päärynäviinin valmistamiseksi kompoti valmistetaan ensin kuivattuista hedelmistä. Juoma haudutetaan väkevöityyn syvän makuisen viinin valmistamiseksi. Kuivatut aprikoosit, luumut ja muut kuivatut hedelmät lisätään kompottiin.

Valmistetun kompotin perusteella viini valmistetaan klassisen reseptin mukaan.

Päärynähillasta

Tarvitset litraa vettä:

• 1 kg päärynäjälkiruokaa;
• makeutusaine;
• 100 g rusinoita.

Makeuta maun mukaan. Jos hillo on sokerimakea, silloin rakeistettua sokeria ei käytetä ollenkaan.

Varastointisäännöt

Tuloksena olevan päärynäviinin linnoitus on noin 12%. Varastointiaika on 3 vuotta.

Viini pidetään kellarissa tai jääkaapissa enintään + 10 ° C: n lämpötiloissa ja ilmankosteudessa noin 75%. Lasipulloja käytetään juoman varastointiin. Muovisäiliöt voivat vapauttaa toksiineja tai pilata tuotteen maun.

Viiniä ei tule ravistaa usein, muuten se huononee.